Recettes à base de magret de canard

Magret de canard aux figues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes : 

- 2 magrets 

- 12 figues

- 2 échalotes

- 2 càc de sucre

- 2 càs de vinaigre balsamique

- 1/4l de fond de veau 

 

Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.

Les cuire à feu vif dans une sauteuse en commençant par le côté peau. Compter environ 5 min de chaque côté.

Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. Réserver les magrets au chaud.

 

Préparer la sauce : Ciseler les échalotes et les faire revenir dans du beurre.

Ajouter 4 figues coupées en petits dés et faire cuire 5 min avec 2 cuillères de sucre.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau et laisser cuire à feu doux pendant ½ heure environ.

Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

Fendre les figues restantes en 4 sur le dessus et passer les au four à 180°C pendant 10 min avec une noisette de beurre et une pincée de sucre.

Au moment de servir, tailler en fines tranches le magret, disposer les sur les assiettes et arroser légèrement avec la sauce.

 Servez chaud.

 

Recette du blog : http://tendance-gourmande.over-blog.com/

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